まずは、藤尾さんが無角和種の放牧地から、和牛の4品種のうちの1品種を担っているにもかかわらず山口県にのみ２００頭しか存在しない希少性や、角がない理由、角がないメリット、１５ヘクタールの広大な土地でのびのび育てている話など無角和種を見ながらその魅力について説明いただきました。

続いて萩ジオパーク白井専門員が、約２００万年前から1万年前に噴火した阿武火山群の火山活動によりこの辺りには、平らな大地と盆地が形成されたことを実験によって分かりやすく解説しました。「火山活動で形成された盆地では農業がおこなわれ牛は役牛として活躍し、農業が機械化すると肉用牛として広い平らな大地でのびのびと肥育されるようになった」と大地と人のつながりについて説明しました。

休憩をはさんで再び藤尾さんに登場いただき、無角和種（赤身肉）のおいしい焼き方をご紹介いただきました。脂身の使い方、焼き上がり具合の確認方法、焼きあがった後すぐに切らずに肉汁を落ち着かせるなど詳しく解説していただきました。

最後に、白井専門員と藤尾さんによる「食後の座談会」を行い、「赤身の肉だが白ワインの方が合う」、「阿武町のお酒や野菜と合わせるのもおすすめ」など無角和種の楽しみ方の紹介や、「頭数が少ないので増やしたい気持ちはあるが、今のやり方は絶対に変えないでがんばりたい」、「日本の畜産業界に一石を投じたい」など熱い思いを聴くことができました。